酒楼的泡红萝卜是怎样做的?
食材： 红萝卜200克、胡萝卜2根、食盐、白醋、泡野山椒、小米辣、大蒜、冰糖各适量 制作过程 1、先把红萝卜和胡萝卜削去外皮，再用清水清洗干净，捞出，切成萝卜丁放入盆中。
食材准备：红萝卜1000g、植物油、盐、白糖、辣椒粉、花椒粉、胡椒粒、姜粉、白芝麻、生抽适量。 方法步骤 1、萝卜削去根须，洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，晾晒至八成干，晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘，沥干水分。 2、在腌制好的萝卜中，加入精盐、胡椒粉，花椒粉，少许白糖，姜粉，生抽盖上保鲜膜腌2天。 3、两天后，锅中烧热，放入清油，等清油烧热后泼在在芝麻辣椒面上，拌在腌了两天的萝卜条上。 4、将萝卜条搅拌均匀，辛辣回甜，辣香脆爽，这样的腌萝卜既可以作为开胃小菜还可以当作零食吃。
答：产品配方:红萝卜10kg，白酒100g，干红辣椒100g，川盐200g，新盐水5kg，红糖150g，醪糟汁50g，香料包1个，老盐水5kg。工艺流程:原料处理—泡制—成品操作要点:(1)原料处理选新鲜红萝卜，去茎叶、去须根，晾晒至稍蔫，洗净，出坯1天，捞起，沥干附着的水分。 (2)泡制将各种调料调匀装人泡菜坛内，放人红萝卜及香料包，用蔑片卡紧，盖上坛盖，添足坛沿水，泡制2-3天即成。产品特点:本品色红质脆，咸酸微辣。注意事项:若要久储，应常检查并酌加作料。
红曲糯米酒的做法?
做法： 1、糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。 2、蒸好的米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。你可以用凉开水，也可以用纯净水，就是不要用生水！ 3、曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放4克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。红曲米俺事先用凉开水泡过，这样有利于发酵。 4、还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！
材料糯米300，酒曲2克，红曲粉2克，清水适量，纯糯米酒3小杯做法糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。 1．去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟。解压后摊凉备用。糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。 2．盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。
主料 长糯米2500g 辅料 红曲1000g 红曲酒酿的做法步骤 1.糯米淘洗干净，浸泡8个小时（或者提前一夜浸泡也行。） 2.浸泡好的糯米用手搓一下就碎了。
1、糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，米要泡到用手一捻就碎的状态。 2、蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀地铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程。 3、开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米饭，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透。 4、关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至室温。
红曲酒糟怎么做醋?
腌制酒糟猪头肉的做法?
做法如下： 准备食材：新鲜的土猪头1个，糯米甜酒75克，干辣椒粉25克，食盐30克。 将土猪头去毛洗净，剁成块，约25克/块。 将肉块放入水池，用清水将肉块冲洗干净，去除血污，然后将肉块捞出，沥干水分。 将沥干水分的肉块置入盆中，加适量盐，腌制1-2天，并适时翻拌几次，以便肉块均匀入盐味。 将腌制的肉块去盐水，将糯米酒去汁留下酒糟，将酒糟和辣椒粉同时放入盆中，并翻拌均匀。 置入坛中密封腌制5-15天（春、秋季5天，冬季15天）。 食用时，每次从坛中取一碗，置入高压锅内蒸约20分钟左右即可上桌。 需要注意的是，在腌制过程中，要注意卫生和时间控制。另外，根据个人口味可以适量调整配料和烹饪时间。
酒糟猪头肉的做法 1.切好的猪头肉放入锅内开火 2.用干净小碗准备好红酒糟 3.锅内猪头肉煸炒出多余的油，这样做出来的肉才比较好吃，当然如果喜欢吃肥话不用煸炒的这么干 4.加入红酒糟 5.煸炒均匀即可
红酒糟的做法?
1、材料：五花肉300克、红酒糟80克、生姜片2片、蒜瓣3瓣、料酒5克、清水150克、盐5克、白糖少许、味精少许； 2、五花肉切小块，放入沸水中捞一遍，捞出用冷水冲洗一遍； 3、五花肉放入炒锅中干煸出油，加入蒜和生姜炒香，加入红酒糟爆香； 4、加入料酒、清水、白糖、盐，盖上盖子小火焖煮10分钟左右，待收汁后便可起锅了； 5、起锅装盘。
红曲酒怎么做，红曲米酒做法?
材料糯米300，酒曲2克，红曲粉2克，清水适量，纯糯米酒3小杯做法糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。 1．去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟。解压后摊凉备用。糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。 2．盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。 3．把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。
一、糯米洗净后加水浸泡至米粒能轻松捻碎时，洗净沥干，放入柴火蒸锅里蒸至糯米熟透，用手捻开无白心。 二、蒸好的糯米摊开自然放凉，把红曲霉撒在上面，充分搅拌均匀，放置在特定温度和湿度的环境中发酵。 三、将发酵好的红曲倒入陶制酒缸，加水继续发酵，直至米曲全部变成红色。 四、将米曲混合的酒液盛出，滤出纯净的酒汁，倒入陶制酒坛密封，消毒处理。 五、将泥坛存入特定环境的酒窖中二次发酵做陈酿处理，储存越久味道越好，直至生成醇香美味的陈年红曲酒。
红高粱里的酒秘方?
1.将准备好的红高粱用磨压碎，装入袋中，准备蒸熟。 2.第二步就是配料。将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右。 3.将高粱粉攥成球状，小火蒸高粱粉，使高粱粉糊化。蒸半个小时左右，不用蒸的非常熟，内无生心便可。 4.将蒸好的高粱粉和糟醅混合，装入酒坛中。 5.利用晾渣的方法将原料迅速冷却，使发酵酒的微生物有舒适的温度进行发酵。 6.将酒坛中加入酒母。在酒窖中发酵5天左右。 7.蒸酒。把酒中的水蒸气和酸类的东西蒸发出来，得到香醇可口的高粱酒。
红高梁酒里含有不少营养素，都是人体必不可少的，常年适当的饮用，可以益寿延年，还可以帮助肠胃消化避免便秘等，那么红高梁酒是如何酿造的？ 采用高粱为酿造原料，第一步清洗过的高粱，放在大的蒸屉里高温蒸熟，第二步蒸好之后的高粱放在空旷的木板上摊凉，第三步加入酒曲拌匀，把他们堆积起来，让其发酵，大概24小时以上吧，第四步然后放入窖池，进行无氧发酵，一般的最少需要50天左右，最后就是发酵好的再次高温蒸馏，蒸出美酒。
